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SOC 35-9021
洗碗工（美国侧 O*NET-SOC 35-9021.00）是餐饮后场与洗涤区的清洗与保洁执行岗位：清洗餐具与玻璃器皿与扁平餐具与锅具，并保持厨房工作区与设备与器具清洁有序；从出餐口与就餐区与后厨分类收集并刮残与预洗，按流程与水温与药剂浓度完成洗涤与冲洗与消毒与烘干并检查结果；把干净餐具与厨具归位到存放与保洁区并补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资；清洗或预处理各类食品以备烹调或供餐，分类清运垃圾至指定收集区，搬运与接收与储存物资，准备并打包单人份餐具摆放与布置宴会餐桌，以及清洁并消毒就餐区含餐桌。美国口径：本职业 2025 年工资数据中位年薪 34,810 美元（中位时薪 16.73 美元），年度分位为 26,200／29,690／34,810／37,440／42,860 美元（小时分位 12.59／14.27／16.73／18.00／20.61）；O*NET 摘要页给出 2024 年就业约 477,700 人、2024—2034 年预测为「几乎没有变化」（慢于平均）与约 76,800 个预计职位空缺；准备层级为 Job Zone 1-2（SVP 低于 6.0），教育反馈为 56% 高中或同等学历与 43% 高中以下即可与 1% 部分大学无学位，相关经验部分无需经验、部分需数月到一年，在职培训从几天到一年；兴趣代码 RC；工作情境包括每天在受控室内环境 84%、每天面对面讨论 62%、持续站立 45%、持续用手操作 53%、持续重复动作 25%、每天穿戴常见防护或安全用品 56%、每天时间压力 47%、团队协作「极其重要」31%、协调或带领他人「极其重要」44%、对其他工作人员的健康与安全负「非常高责任」62%、工作时间「规律（固定班次）」85%。中国大陆口径：本职业不设统一准入类职业资格；从事接触直接入口食品工作的人员应当按《中华人民共和国食品安全法》第四十五条每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗，餐饮服务提供者按《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告 2018 年第 12 号，2018-10-01 施行）建立每日晨检制度与个人卫生与餐用具清洗消毒与保洁要求，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净与消毒。公开统计未建立与本职业对应的职业级工资口径，本页据实保留缺口。
工作以室内受控环境为主并与大量餐具与设备接触：每天在受控室内环境 84%，每天面对面讨论 62%，持续站立 45%（另 30% 超过一半时间），持续用手操作 53%，持续重复动作 25%（另 34% 超过一半时间），每天穿戴常见防护或安全用品 56%，每天时间压力 47%，团队协作「极其重要」31%（另 36% 非常重要），协调或带领他人「极其重要」44%，对其他工作人员的健康与安全负「非常高责任」62%，工作时间「规律（固定班次）」85%；确定任务与优先级「一些自由」60%，决策自由度「无自由」32%。工作场所为餐厅与食堂与酒店与中央厨房的洗涤区与后场，节奏由用餐高峰与出餐速度与洗涤设备节拍决定。需要慎重：如果受不了长时间站立与搬动与高温与湿滑与噪声、无法接受把同一套清洗与擦拭动作重复一整个班次、在出餐高峰被催促时容易出错，或者不愿按食品安全与个人卫生的硬性要求（健康证明、每日晨检、洗手消毒、穿戴工作衣帽与防护用品）执行，那么实际工作体验通常与期待不符。
名称相近不等于职责相同：本页是 O*NET-SOC 35-9021.00 Dishwashers（洗碗工）。相邻岗位职责不同——餐厅与食堂服务员帮工负责前厅摆台与上菜上饮配合与撤餐与清洁，食品制备人员负责备料与切配与分装，餐厅厨师负责菜品制作与出餐，清洁员与楼宇清洁工负责楼宇与公共区域日常保洁，餐饮服务经理负责门店经营与人员与成本。本职业的落点是后场与洗涤区的清洗与消毒与归位与垃圾清运与物资搬运。食品接触面清洗消毒与从业人员健康管理要求以所在法域法规与机构制度为准，不按岗位名称推断，也不得自行更改洗涤与消毒流程或对外承诺卫生结果。
本页精确对应美国 O*NET 35-9021.00 Dishwashers：清洗餐具与玻璃器皿与扁平餐具与锅具，并保持厨房工作区与设备与器具清洁有序；清洗或预处理各类食品以备烹调或供餐，补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资，分类清运垃圾至指定收集区，搬运与接收与储存物资，准备并打包单人份餐具摆放与布置宴会餐桌，以及清洁并消毒就餐区含餐桌；属餐饮后场与洗涤区的清洗与保洁执行岗位，不承担点单与席间服务、菜品制作与门店经营责任。
洗碗工的工作可分成三类相连但独立的工作面。第一类是收集与预洗：从出餐口与就餐区与后厨分类收集餐具与厨具与玻璃器皿，刮残与预洗并按脏净分流放置，处理破碎与破损并做安全提示，为洗涤做准备。第二类是洗涤与消毒与归位：按流程与水温与药剂浓度洗涤与冲洗与消毒与烘干，检查洗净与消毒结果，把干净餐具与炊具归位到存放与保洁区，并补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资。第三类是清洁与搬运与交接：清洁与维护洗涤设备与出水滤网与洗涤区与地面与垃圾桶与垃圾收集区，清洁与消毒就餐区餐桌与地面，清运垃圾至指定收集区并搬运与接收与储存物资，登记缺货与破损与设备异常并把未完成事项交接给下一班。三类工作面都在机构流程与食品安全要求下推进，节奏由用餐高峰与出餐速度与设备节拍决定。
职业方向比较
以下六行按核心工作与产出、关键区别与选择依据逐项对照本页职业与相邻岗位。对照以岗位实际职责与机构授权为准，不以岗位名称推断，也不把执行职责读成菜品制作或门店管理权限。
| 职业方向 | 核心工作与产出 | 关键区别 | 更适合什么选择 |
|---|---|---|---|
| 餐厅与食堂服务员帮工（35-9011.00） | 在前厅按标准摆台与补货、迎宾并安排就座、按订单上菜上饮并撤餐与清洁，配合收银结账并登记缺货与破损。 | 场景与职责不同：餐厅与食堂服务员帮工在前厅面对顾客并按服务流程完成摆台与上菜上饮与撤餐；本页职业在后场与洗涤区完成餐具与厨具的清洗与消毒与归位与区域清洁，不负责迎宾与上菜与订单服务。 | 若希望直接面对顾客并从摆台与上菜入门，可走餐厅与食堂服务员帮工路径；若希望在后场按标准做清洗与消毒与保洁，本页职业更贴近。 |
| 食品制备人员（35-2021.00） | 在厨房按食谱完成备料与清洗与切配与分装与出餐准备，并对食材处理与卫生规范负责。 | 职责范围不同：食品制备人员承担备料与切配与分装等制作性操作；本页职业只清洗或预处理各类食品以备烹调或供餐，并按流程洗涤与消毒餐具与厨具，不承担切配与分装与出品质量责任。 |
AI 对职业的影响
AI 可辅助排班、洗涤设备参数监控、盘点与检查清单与培训记录，但不能替代脏净分流与现场判断、清洗与消毒结果确认、人员健康管理与食品安全责任。
以下为基于职业任务与工作情境的有限编辑推演，并非该职业的实际部署证据：AI 与信息系统在餐饮后场里主要辅助排班、洗涤设备水温与药剂投放监控、餐具与物资盘点、清洁检查清单与培训记录。
排班与洗涤设备监控可辅助安排与提示异常，但脏净分流、高峰次序与现场补位仍须由带班与本人现场判断。
最终的清洗与消毒结果与食品安全与服务交付责任，以及异常与越权的处置，由机构与责任人承担并留痕。
| 工作方向 | 任务 | 当前变化 | 人的控制点 |
|---|---|---|---|
| 收集与预洗 | 分类收集与刮残与预洗并做脏净分流 | 可辅助生成收集与预处理清单 | 分流与预处理标准由人员按流程核对。 |
中国大陆薪资参考
中国大陆薪资口径
中国大陆官方与制度性材料
证据不足：未取得与中国大陆「洗碗工」精确对应的全国单职业工资口径。中国大陆公开工资资料按行业与单位类型统计，未建立与美国 O*NET 35-9021.00 一一对应的全国职业工资分布。
说明：中国大陆没有与美国 35-9021.00 一一对应的统一职业资格。按《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2015 年修订，2021 年修正）第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；第一百二十六条第一款第五项与第六项对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒或清洗消毒不合格，以及安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作规定了相应处理。《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条要求对患有消化道传染病等有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位；《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告 2018 年第 12 号，2018-10-01 施行）第十一条与第十二条规定从业人员健康管理、每日晨检与个人卫生与洗手消毒要求，并对餐用具清洗消毒与保洁设施与专用区域提出要求。本职业相关岗位多在餐饮服务单位与单位食堂与中央厨房，报酬按当地最低工资与单位薪酬制度确定，公开工资统计最高细分到行业门类与单位类型，未建立与该职业对应的职业级口径，本轮未取得可核对的中国大陆职业级工资分布引用公开数字时须同时写明城市、餐饮单位类型、岗位职责、班次、是否含补贴或工作餐住宿、统计量与来源日期。
证据不足：未取得全国单职业工资口径。
美国薪资参考
美国统计口径：O*NET-SOC 35-9021.00 为精确职业口径（exact）。BLS 2025 年工资数据中位为 34,810 美元/年（16.73 美元/时）。
| 工资位置 | 年度工资参考 | 全年收入的换算边界 | 怎样理解这个位置 |
|---|---|---|---|
| 较低工资位置 | 26,200美元/年（第 10 百分位，2025 年工资数据；时薪 12.59 美元） | 不可按固定工时年化 | 工资分位是统计位置，不是新手、资深或带班的等级标签；同一职业内部因机构、地区与工时差异很大。 |
| 全国中位工资 | 34,810美元/年（中位数，2025 年工资数据；中位时薪 16.73 美元） | 不等于固定月收入 | 中位 34,810 美元/年（16.73 美元/时）；年度分位 26,200／29,690／34,810／37,440／42,860 美元；小时分位 12.59／14.27／16.73／18.00／20.61 美元。 |
职业适配指南
适合能长时间站立与搬动、愿意按标准顺序重复执行并守住清洗消毒与个人卫生底线、能在高峰与湿滑与高温环境中保持准确并与同事配合的人。验证方法：先做本页纸面练习（脏净分流与洗涤顺序、设备与区域检查清单、缺货与异常交接），再争取受监督的餐饮后场岗位或兼职，观察自己对站立与湿滑与高峰节奏与卫生要求的耐受。
值得进一步体验： 观察信号一：能按标准顺序做事（先分类后洗涤、先洗净后消毒、净与脏不交叉），而不是图快跳过步骤。
先核对现实条件： 工作负荷包括持续站立与用手操作与重复动作、湿滑与高温与噪声环境、每天时间压力与出餐高峰、以及搬动与弯腰的体力要求。
先做一次小体验： 验证动作：用本页虚构洗涤区与餐具清单完成一次分流与洗涤顺序与设备检查与交接练习，并在受监督岗位上观察自己连续站立与应对高峰的耐受。
工作压力、风险与职业边界
先识别清洗与消毒不达标、物理安全、计酬与工时、卫生与健康管理、化学品与数据、高峰催促与突发处置六类风险。
风险项按本职业内容与所列来源（O*NET 工作情境、《餐饮服务食品安全操作规范》与《中华人民共和国食品安全法》与机构制度）边界解释。
典型场景：跳过清洗或消毒步骤、水温或药剂浓度不足、消毒时间不够，或把未洗净与未消毒的餐具放回保洁与出餐区。
主要岗位：洗涤与消毒与归位岗位
可能后果：造成食品安全风险与返工，可能违反法规与机构制度。
降低风险：清洗与消毒不达标风险：跳过清洗或消毒步骤、水温或药剂浓度不足、消毒时间不够，或把未洗净与未消毒的餐具与容器放回保洁与出餐区。
依据：onet
入行、证书与职业发展
进入洗碗工不是只报一个课程；先核对目标岗位的职责、班次、健康证明与培训要求与雇主条件。
职业前景与相关职业转向
美国 35-9021.00 精确职业数据：2024 年就业约 477,700 人。观察真实机会时记录城市、餐饮单位类型、班次、计酬方式、资格要求与来源日期，并按来源去重，而不是只看单条招聘广告。
美国 · 洗碗工（O*NET-SOC 35-9021.00）
2024—2034 年预测为「几乎没有变化」（O*NET 摘要页标注慢于平均；该页未给出具体百分比）
就业总体变化
2024—2034 年预测为「几乎没有变化」（慢于平均），预计空缺 76,800；空缺同时包含增长与更替，不是净增岗位。
不能说明：美国统计仅适用于 35-9021.00 与所列期间，不外推到中国岗位或某个城市。
从出餐口与就餐区与后厨分类收集餐具与厨具与玻璃器皿，刮残与预洗并按脏净分流放置；按流程与水温与药剂浓度完成洗涤与冲洗与消毒与烘干并检查结果；把干净餐具与厨具归位到存放与保洁区并补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资；清洁与维护洗涤设备与滤网与洗涤区与地面与垃圾桶与垃圾收集区，清洁与消毒就餐区；清运垃圾、搬运与接收与储存物资，并登记缺货与破损与设备异常后交接。
本职业是餐饮后场与洗涤区的清洗与保洁执行岗位：负责餐用具与厨具的清洗与消毒与归位、垃圾清运、物资搬运与区域与就餐区清洁；餐厅与食堂服务员帮工在前厅负责摆台与上菜上饮配合与撤餐与清洁；食品制备人员负责备料与切配与分装；餐厅厨师负责菜品制作与出餐。授权与产出不同，不能按名称互换。
判断中心：洗碗工的工作，是把「餐具与厨具与设备的脏净分流、洗涤与消毒流程、归位与补给、以及后场区域清洁」这些卫生要求，做成一条餐厅与食堂后场看得见、同事接得住、班次结束能交清的清洗链——先分类收集与刮残与预洗，再按流程洗涤与消毒与烘干，然后把干净餐具归位并补充出餐台与橱柜与库房，同时清洁设备与区域与地面与就餐区，清运垃圾并把缺货与破损与设备异常报给值班负责人。判断重点不是「会不会刷碗」，而是能否在「收集—洗涤—消毒—归位—清洁—交接」这条链上每一步都干净、及时、可核对，让后厨与传菜与库房与值班主管都能接着做。必须核对的输入：当班洗涤与消毒流程与水温与药剂浓度要求、餐用具清洗与消毒与保洁设施位置、餐具与厨具的脏净分流与存放标准、洗涤设备与热水与排水与用电状态、清洁剂与消毒剂的使用与存放与标识、缺货与破损与设备异常清单，以及值班负责人的班次指令与个人卫生与晨检要求。不得做的事：不跳过清洗与消毒步骤或降低水温与浓度，不混用或超出浓度使用清洁剂与消毒剂，不把未洗净或未消毒的餐具与容器放回保洁与出餐区，不把清洁用品与食品与餐具混放，不擅自拆装维修洗涤设备与电气与排水设施，不把后场与就餐区信息与同事个人信息用于服务以外用途。
适合先试：能长时间站立与走动并搬动与弯腰而不掉队；愿意按标准顺序（先分类后洗涤、先洗净后消毒、净与脏不交叉）执行而不是图快；能在湿滑与高温与噪声与出餐高峰的时间压力下守住卫生与安全底线；能按固定班次工作并与后厨与传菜与库房同事配合。适配判断应结合能否长时间站立与搬动与在高温与湿滑与噪声下工作、能否按清洗与消毒顺序保持动作与记录准确、能否在出餐高峰保持卫生与安全标准、能否与前后场同事清楚交接，以及是否清楚自己的职责与授权边界来判断；不由「做过家务」或「能吃苦」的自评替代；这些都要在受监督的实际岗位与试用期中确认。
低风险验证：用本页提供的虚构洗涤区与餐具清单与流程卡，完成一次「按脏净分流排一遍洗涤与消毒顺序—列一份设备与区域清洁检查清单—记录两项缺货与一处设备异常并写一段交接」的纸面练习，只验证自己是否愿意按规程逐项核对并如实交接。练习使用虚构材料，不接触真实餐具与食品与洗涤设备，不进行真实清洗消毒与留样操作，不等同训练合格或职业资格。本页所有练习均为虚构材料；真实的餐用具清洗与消毒、食品接触面清洁、食品留样与设备操作，须由经培训并在取得健康证明与通过每日晨检后的人员按机构制度与《餐饮服务食品安全操作规范》与《中华人民共和国食品安全法》等要求执行。个人不得自行开展餐饮加工或对外承诺卫生结果，本页不构成食品安全、合规或法律意见。
分类收集并预洗到位的餐具与厨具、脏净分流与破碎破损处理记录、洗涤前的设备与药剂准备状态
按流程完成洗涤与消毒的餐具与厨具、归位到位的存放与保洁区、补充到位的出餐与库房物资与缺货记录
本职业的工作对象是餐饮单位的后场与洗涤区：餐具与玻璃器皿与扁平餐具与锅具与炊具、洗涤与消毒与保洁设施与设备、清洁剂与消毒剂与清洁用品、出餐台与橱柜与冰箱与库房的物资、垃圾桶与垃圾收集区、以及就餐区餐桌与地面。产出是让后厨与出餐与就餐能连续运转的清洗与保洁结果：按脏净分流完成洗涤与消毒并归位到位、随时可用的干净餐具与整洁的洗涤区与地面、准确补充的物资与库存、清运到位的垃圾，以及缺货与破损与设备异常的交接记录。判断依据是当班洗涤与消毒流程与水温与药剂浓度要求、脏净分流与存放标准、清洁剂与消毒剂的使用与存放要求、个人卫生与每日晨检要求（按《餐饮服务食品安全操作规范》），以及值班负责人的现场指令，而不是个人习惯或岗位名称。 本表把本页职业与相邻岗位按核心目的、主要对象与依据、核心过程、主要产出、责任主体、协作与督导、结论边界七项逐一对照：本页职业（O*NET-SOC 35-9021.00）是餐饮后场与洗涤区的清洗与保洁执行岗位，负责餐用具与厨具的清洗与消毒与归位、垃圾清运、物资搬运与储存、以及区域与就餐区清洁；餐厅与食堂服务员帮工负责前厅摆台与上菜上饮配合与撤餐与清洁；食品制备人员负责备料与切配与分装；餐厅厨师负责菜品制作与出餐；清洁员与楼宇清洁工负责楼宇与公共区域日常保洁；餐饮服务经理负责门店经营与人员与成本。比较时要以岗位职责、机构授权与所在法域法规逐项核对，不能按岗位名称互换，也不能把执行职责读成菜品制作或门店管理权限。
| 维度 | 主要方向 | 比较方向 |
|---|---|---|
| 核心目的 | 把餐具与厨具从脏到净的收集、洗涤、消毒、归位与区域清洁，做干净、做及时、做可交接：餐具可用、洗涤区整洁、物资有人补、垃圾有人清。 | 相邻岗位的核心目的：餐厅与食堂服务员帮工完成前厅摆台与上菜上饮配合与撤餐与清洁；食品制备人员完成备料与切配与分装；餐厅厨师完成菜品制作与出餐；清洁员与楼宇清洁工完成楼宇与公共区域日常保洁；餐饮服务经理保证门店运转与成本可控。 |
| 主要对象与依据 | 对象是餐具与玻璃器皿与锅具与炊具、洗涤与消毒与保洁设施与设备、清洁剂与消毒剂与清洁用品、出餐台与库房物资、垃圾与垃圾收集区、就餐区餐桌与地面；依据是当班洗涤与消毒流程与水温与药剂浓度要求、脏净分流与存放标准、清洗消毒与保洁设施要求、《餐饮服务食品安全操作规范》与《中华人民共和国食品安全法》相关要求以及值班负责人的现场指令。 | 相邻岗位的对象与依据：餐桌与餐具与菜单与订单（前厅服务流程与食品安全要求）；食材与配料与分装规格（食谱与卫生规范）；菜品工艺与出餐节拍（食谱与卫生规范）；楼宇与公共区域与清洁用品（保洁制度与安全要求）；经营指标与排班（管理与成本制度）。 |
| 核心过程 | 分类收集与刮残预洗 → 按流程洗涤与消毒与烘干 → 检查结果并归位与补给 → 清洁设备与区域与就餐区 → 清运垃圾与搬运物资 → 登记缺货与破损与设备异常并交接。 | 相邻岗位的过程：迎宾与摆台与上菜上饮与撤餐（前厅服务）；备料与切配与分装（食品制备）；备料与烹制与出餐（厨房）；区域与设施保洁与耗材补充（保洁）；排班与成本与质量与合规（管理）。 |
| 主要产出 | 按流程完成洗涤与消毒的餐具与厨具、归位到位的存放与保洁区、补充到位的出餐与库房物资、清洁的洗涤区与地面与就餐区、清运到位的垃圾，以及缺货与破损与设备异常的登记与交接记录。 | 相邻岗位的产出：摆台与服务与撤餐记录；切配与分装结果；出品合格的菜品；保洁与耗材记录；经营报表与排班与检查记录。 |
| 责任主体 | 本职业在后场清洗与保洁流程中承担执行责任，动作是否洁净、及时与可交接由本人与带班负责；食品接触面清洗消毒与从业人员健康管理要求由机构与本人共同落实。 | 相邻岗位的责任：前厅服务由服务员帮工承担；备料与切配由食品制备人员承担；菜品制作与出餐由厨房承担；楼宇与公共区域保洁由清洁员承担；经营与合规责任由经理承担。 |
| 协作与督导 | 与后厨与出餐口、传菜与前厅、库房与采购、保洁与设备维护、值班主管协作，按班次指令与用餐高峰节奏调整优先级；异常与越权事项立即上报。 | 相邻岗位的协作：服务员帮工与前厅与后厨衔接；食品制备与厨房与库房衔接；厨房与出餐口衔接；清洁员与各区域与物业衔接；经理与各岗位与供应商衔接。 |
| 结论边界 | 不跳过清洗与消毒步骤或降低水温与浓度、不混用或超浓度使用清洁剂与消毒剂、不把未洗净或未消毒的餐具放回保洁与出餐区、不把清洁用品与食品与餐具混放、不擅自拆装维修设备与电气与排水设施。 | 相邻岗位的边界各按机构制度与所在法域法规确定；岗位名称相近不等于职责可互换。 |
常见输入：当班洗涤与消毒流程与水温与药剂浓度要求、餐具与厨具与玻璃器皿与锅具、清洁剂与消毒剂与清洁用品、洗涤与消毒与保洁设施与设备状态、出餐台与库房物资与缺货清单，以及值班负责人的班次指令与个人卫生与晨检要求。
核心产出：按流程完成洗涤与消毒的餐具与厨具、归位到位的存放与保洁区、补充到位的出餐与库房物资、清洁的洗涤区与地面与就餐区、清运到位的垃圾，以及缺货与破损与设备异常的登记与交接记录。
典型流程：分类收集与刮残预洗—按流程洗涤与消毒与烘干—检查结果并归位与补给—清洁设备与区域与就餐区—清运垃圾与搬运物资—登记与交接。
常协作对象：后厨与出餐口、传菜与前厅、库房与采购、保洁与设备维护、值班主管。
常见工具与对象：洗碗机与洗涤与消毒与保洁设施、餐具与玻璃器皿与锅具与炊具、清洁剂与消毒剂与清洁用品与防护用品、垃圾桶与垃圾收集区、手推车与货梯与搬运工具。
责任边界：本职业承担后场清洗与保洁执行责任；不跳过清洗与消毒步骤或降低标准、不混用或超浓度使用清洁剂与消毒剂、不擅自拆装维修设备与电气与排水设施、不对外承诺卫生结果，异常与越权事项立即上报。
常见错误集中在四类：一是脏净分流没做或预处理不足，导致洗涤效果不达标；二是水温与药剂浓度与消毒时间没按标准；三是归位与补给漏项、缺货未登记；四是设备与区域与交接记录缺失。核对办法是每项都有一个可回看的依据：脏净分流与预处理记录、洗涤与消毒参数与检查记录、归位与盘点与缺货记录、设备与区域清洁检查记录与交接单，而不是靠记忆或口头默契。
判断二：洗涤与消毒是否按流程执行——水温与药剂浓度与浸泡与冲洗与消毒时间是否按标准执行，是否按先洗净后消毒的顺序操作。
判断一：脏净分流与收集是否到位——脏餐具是否按器皿与锅具与玻璃器皿分类收集并刮残预洗，净与脏是否分区不交叉，破碎与破损是否及时分开处理并做安全提示。
判断四：洗涤与消毒与保洁设施与设备是否处于可用与清洁状态——洗涤设备与热水与排水与消毒设施是否按班次检查与清洁，异常是否立即上报而不是凑合使用。
按《餐饮服务食品安全操作规范》与《中华人民共和国食品安全法》要求执行：接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；操作前洗净手部并按情形洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净与消毒。
| 若希望从事食材处理与切配，可走食品制备人员方向并核对卫生与操作训练要求；若希望围绕洗涤与消毒与保洁工作，本页职业更合适。 |
| 餐厅厨师（35-2014.00） | 本表把「洗碗工」与六个在同一餐饮后场与保洁内容易被混同、或存在轮岗与转岗关系的相邻岗位，按核心工作与产出、关键区别、选择依据逐行对照。对照目的不是排出高低，而是说明各自的职责边界与授权范围——尤其是菜品制作与出餐、备料与切配、前厅点单与席间服务、楼宇与公共区域保洁、门店经营与人员与成本管理不能由本职业一并承担。 | 技术责任不同：餐厅厨师对菜品工艺与口味与出餐时间负责；本页职业对餐用具的清洗与消毒与归位与后场保洁负责，不承担菜品制作与配方决定。 | 若偏好后厨制作与出品，可选餐厅厨师方向；若更愿意在洗涤与保洁与搬运环节工作，本页职业更合适。 |
|---|
| 清洁员与楼宇清洁工（37-2011.00） | 对照时应以三件事为准：一是工作对象（餐具与厨具与洗涤与消毒设施与后场区域、餐桌与菜单与订单、食材与配料、菜品与出餐、楼宇与公共区域、经营与排班）；二是依据与授权（机构洗涤与消毒流程与水温与药剂浓度要求、《餐饮服务食品安全操作规范》与《中华人民共和国食品安全法》相关要求、食谱与卫生规范、前厅服务流程、保洁制度、管理与成本制度各自的适用）；三是产出与责任（谁对餐具与厨具的清洗与消毒与归位负责，谁对备料与切配负责，谁对菜品制作与出餐负责，谁对前厅服务负责，谁对楼宇保洁负责）。三者不一致时，以岗位实际职责与机构授权文件为准。 | 对象与场景不同：清洁员与楼宇清洁工面向楼宇与公共区域的一般保洁；本页职业面向餐饮后场与洗涤区，须按食品接触面与餐用具的清洗消毒与保洁要求执行，并受从业人员健康管理要求约束。 | 若希望从事楼宇与公共区域保洁，可选清洁员与楼宇清洁工方向；若希望在餐饮后场按食品安全要求做清洗与消毒，本页职业更贴近。 |
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| 人工搬运、货运与物料搬运工（53-7062.00） | 选择依据可以按三条线索：如果希望在后场按标准完成清洗与消毒与保洁与搬运，本页职业最贴近；如果希望在前厅面对顾客并按订单完成摆台与上菜上饮与撤餐，可走餐厅与食堂服务员帮工路径；如果偏好备料与切配或菜品制作，食品制备人员与餐厅厨师更合适；如果希望从保洁与搬运环节入门并积累经验，清洁员与楼宇清洁工或人工搬运岗位是另一条路径。转岗时需要补齐的是对象知识与操作与安全训练，而不只是体力。 | 内容不同：人工搬运岗位以搬运与装卸为主；本页职业以餐用具清洗与消毒与归位与区域清洁为主，搬运与接收与储存物资只是其中一部分，且须按食品与清洁用品的分隔与卫生要求执行。 | 若希望以搬运与装卸为主，可选人工搬运与物料搬运方向并核对安全与操作要求；若希望围绕清洗与消毒工作，本页职业更合适。 |
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| 餐饮服务经理（11-9051.00） | 边界与来源：本表所列区别依据 O*NET 各职业档案与工作情境数据，以及中国大陆《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告 2018 年第 12 号，2018-10-01 施行）与《中华人民共和国食品安全法》对从业人员健康管理与餐用具清洗消毒的要求。相邻岗位的资格与授权要求不能互相替代；本页不据岗位名称推断收入水平或录用条件，也不把执行职责读成菜品制作或门店管理权限。 | 层次与责任不同：餐饮服务经理对经营与人员与成本与合规负责；本页职业承担后场清洗与保洁执行责任，不承担排班与成本与采购与卫生管理决策。 | 若希望转向经营与人员与成本管理，可走餐饮服务经理路径并补齐管理与合规能力；若希望专注于后场执行，本页职业更合适。 |
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结论：本页职业的不可替代之处在于把餐用具从脏到净的收集、洗涤、消毒、归位与后场保洁落到可核对的动作上；名称或场景相近的岗位在对象、授权与产出上均有差别，跨岗位比较时应先核对这三点。
若想把本页职业与相邻岗位作进一步比较，可先按「对象—依据与授权—产出与责任」三列各写一句，再回看本表是否一致。
| 洗涤与消毒 | 按水温与药剂浓度洗涤与冲洗与消毒与烘干 | 设备可监控水温与投放并提示异常 | 洗净与消毒结果由人员确认后方可放行。 |
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| 归位与补给 | 清洗后归位并补充出餐台与库房物资 | 可辅助盘点与缺货登记 | 归位与补货决定由人员与主管确认。 |
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| 设备与区域清洁 | 清洁洗涤设备与滤网与区域与地面 | 可辅助生成检查清单与记录 | 清洁标准与设备拆装由人员按制度执行。 |
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| 就餐区清洁 | 清洁与消毒就餐区餐桌与地面 | 以流程与留痕为主 | 清洁与消毒要求不能交给系统。 |
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| 垃圾与物资搬运 | 清运垃圾并搬运与接收与储存物资 | 可辅助物资登记与库位提示 | 搬运安全与食品与清洁用品分隔由人员执行。 |
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| 交接与协作 | 登记缺货与破损与设备异常并交接待办 | 可辅助生成交接单草稿 | 交接内容与责任分工由带班确认并留痕。 |
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以下来源只用于说明任务与工作情境与本职业的统计口径，不提供本职业的自动化率、替代概率或时间表。
采用取决于设备与系统集成、餐饮单位规模、水与电与排水条件、数据准确性，以及机构是否完成培训与验证。
AI 主要改变参数监控与记录整理
仍由人负责脏净分流、结果确认与食品安全责任
AI 主要改变设备参数提示与检查清单
仍由人负责拆装维修与用电与排水安全判断
AI 主要改变排班与考勤与供应数据整理
仍由人负责个人信息最小必要处理与留痕
自动投放与水温记录可减少参数偏差，但检查洗净与消毒结果、判断可否放行仍由人负责。
核对当班流程与水温与药剂浓度要求、餐具与物资与缺货清单。
仅在机构批准的范围内使用系统与设备辅助。
由带班或主管复核清洗与消毒结果与设备异常等关键环节。
缺货、破损与设备异常登记后上报。
清洗与消毒与食品安全责任由机构与责任人留痕。
会导致人员不足或超时用工。
控制方式：由带班核对排班与工时并保留记录。
会造成洗净或消毒不达标。
控制方式：按流程核对水温与药剂浓度并保留检查记录。
可能造成设备损坏与人员受伤。
控制方式：按规范处理卡阻与湿滑并设置警示。
可能造成食品安全与人身伤害风险。
控制方式：按规定浓度与用途使用并分开存放与标识。
会降低清洗质量与响应速度。
控制方式：保留人工巡检与结果确认渠道。
先练熟清洗与消毒与安全与个人卫生流程，再学系统操作。
把系统提示纳入既有核对与交接流程。
先定权限、适用范围与设备异常处置流程。
公开清洗消毒与健康管理要求并接受监督。
不能从任务暴露推导替代日期；脏净分流、清洗与消毒结果确认、设备卡阻处理与食品安全责任仍由人负责。
来源：O*NET OnLine：Dishwashers（35-9021.00）职业档案原始资料 ↗
先限定在排班、洗涤设备参数监控、盘点与检查清单与培训记录等可复核环节。
来源：O*NET OnLine：35-9021.00 Hot Technologies（工具与技术）原始资料 ↗
清洗与消毒结果的放行判断、清洁剂与消毒剂的使用与浓度、设备拆装维修与电气与排水处置、人员健康管理。
来源：O*NET OnLine：35-9021.00 详细资料（任务、技能与工作活动）原始资料 ↗
设备卡阻与破损与湿滑与高峰催促等现场突发需要人际与手工判断，难以完全交给系统。
来源：O*NET OnLine：35-9021.00 详细资料（任务、技能与工作活动）原始资料 ↗
不能；排班与卫生与消毒标准由机构制度与法规与现场管理决定。
来源：O*NET OnLine（转引 U.S. Bureau of Labor Statistics）：35-9021.00 全国工资原始资料 ↗
只在机构批准的系统内按最小必要处理，不用于服务以外用途。
来源：Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure原始资料 ↗
用可比班次的洗涤返工率、设备故障停机时间与盘点差异做前后对照，并保留人工复核记录。
来源：Artificial Intelligence Risk Management Framework (AI RMF 1.0)原始资料 ↗
排班与考勤与供应数据涉及个人信息，只能在机构批准的系统内按最小必要原则处理并留痕。
统计口径状态
| 岗位或范围 | 计酬与披露情况 | 适用范围与缺口 |
|---|---|---|
| 上岗要求 | 从事接触直接入口食品工作须每年健康检查并取得健康证明后方可上岗；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事该类工作，应调岗处理。 | 真实岗位的计酬常由「基本工资＋班次或夜班补贴＋全勤或绩效（如适用）＋工作餐或住宿折算」构成，不同餐饮单位差别较大，部分单位以当地最低工资为基本口径。 |
| 清洗消毒与个人卫生 | 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净与消毒；操作前洗净手部并按情形洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，并按机构要求在专用区域与保洁设施中存放餐用具。 | 行业平均工资覆盖的是行业就业人员，不等于本职业的岗位工资，也不覆盖个体经营与零星用工。 |
| 岗位与报酬 | 相关岗位多在餐饮服务单位与单位食堂与中央厨房，报酬按当地最低工资与单位薪酬制度确定，可能含班次或夜班或高温补贴与工作餐住宿折算。 | 午市与晚市与节假日高峰与平日淡季差别明显，计酬会随排班与加班安排变化。 |
| 全国职业级工资分布 | 本轮未取得可核对的职业级工资统计；不以行业均值或招聘报价替代。 | 中国大陆未发布与美国 35-9021.00 一一对应的全国职业工资分布，因此不给出中位数或分位数。 |
计酬口径常见差异：有的按小时、有的按月，有的含全勤与夜班或高温补贴，有的把工作餐与住宿折算成福利；比较时必须先确认统计量与工时，再作比较。
本页不把住宿与餐饮业行业平均工资、招聘平台报价、日结或小时报价或绩效改写成该职业的中位数、分位数、起薪或月薪。
比较真实岗位时需另核城市与商圈、餐饮单位类型（餐厅、食堂、酒店、中央厨房）、班次与工时、是否含工作餐与住宿与夜班补贴、社保与法定休假，以及税前税后口径。
影响计酬的因素主要是城市与餐饮单位类型、班次与工时、是否含补贴与工作餐住宿、以及岗位是否含设备操作与带班职责。
AI 与信息系统可辅助排班、库存与洗涤设备监控，但工资与录用结论不由此产生；本页只说明口径与边界。
| 较高工资位置 |
|---|
| 42,860美元/年（第 90 百分位，2025 年工资数据；时薪 20.61 美元） |
| 不代表全年持续高收入 |
| 按小时披露的工资不能在没有个人工时与排班安排时直接推算稳定年薪或月收入。 |
薪资 · 10 分位：26,200美元/年（第 10 百分位，2025 年工资数据；时薪 12.59 美元）；本职业 2025 年工资数据的分布低端，是统计位置而不是入职起薪。
薪资 · 25 分位：29,690 美元/年；本职业 2025 年工资数据的下四分位；小时口径为 14.27 美元。
薪资 · 中位数：34,810美元/年（中位数，2025 年工资数据；中位时薪 16.73 美元）；本职业 2025 年工资数据的中间位置：一半从业者低于、一半高于该值（中位时薪 16.73 美元）。
薪资 · 75 分位：37,440 美元/年；本职业 2025 年工资数据的上四分位；小时口径为 18.00 美元。
薪资 · 90 分位：42,860美元/年（第 90 百分位，2025 年工资数据；时薪 20.61 美元）；本职业 2025 年工资数据的分布高端，通常与雇主类型、地区与是否含带班或设备操作职责相关。
BLS 与 O*NET 的用途不同：O*NET 提供任务与工作情境档案，OEWS 提供工资统计；引用时分别保留口径。
行业工资表只说明该职业在特定行业与统计期的覆盖，不能代表所有雇主与所有地区。
分位是分布位置：约 10% 的人低于 26,200 美元/年，约 10% 的人高于 42,860 美元/年；它不是起薪或上限承诺。
2024 年就业约 477,700 人；2024—2034 年预测为「几乎没有变化」（慢于平均），预计空缺 76,800；空缺同时包含增长与更替，不是净增岗位。
| 工作环境 | 主要行业与工作情境 | 怎么理解 |
|---|---|---|
| 住宿与餐饮服务等餐饮单位（O*NET 摘要页给出的行业门类方向，未附占比与人数） | 住宿与餐饮服务等餐饮单位｜本职业主要行业（O*NET 摘要页给出的行业门类方向，未附占比与人数） | 主要行业为住宿与餐饮服务等餐饮单位；多数岗位按小时计酬并按班次排班，部分含夜班或高温或全勤补贴。 |
| 餐厅与酒店餐饮部、单位与学校食堂与中央厨房的洗涤区与后场 | 工作环境特征：每天在受控室内环境 84%；每天面对面讨论 62%；持续站立 45%（另 30% 超过一半时间）；持续用手操作 53%；持续重复动作 25%（另 34% 超过一半时间）；每天穿戴常见防护或安全用品 56%；每天时间压力 47%；团队协作「极其重要」31%；协调或带领他人「极其重要」44%；对其他工作人员的健康与安全负「非常高责任」62%；工作时间「规律（固定班次）」85% | 教育反馈：56% 要求高中或同等学历、43% 高中以下即可、1% 要求部分大学无学位；相关经验部分无需经验、部分需数月到一年，在职培训从几天到一年。 |
| 工作情境：每天在受控室内环境 84%、持续站立 45%、持续用手操作 53%、持续重复动作 25%、每天穿戴常见防护或安全用品 56%、每天时间压力 47% | 说明：O*NET 未提供本职业更细的行业分布或行业工资；工作情境比例为从业者反馈的总体情况，不代表某一机构的具体安排；接触直接入口食品与餐用具清洗消毒的从业人员健康管理与个人卫生与清洗消毒要求须按机构制度与所在法域规定执行 | 工作场景含餐厅与食堂与酒店与中央厨房的洗涤区与后场；不同场景的排班与设备与高峰节奏差别较大。 |
| O*NET 未提供更细的行业分布与行业工资 | 统计不含自雇 | 本职业以受雇岗位为主，自营比例很低；自营或承包岗位的收入口径与受雇工资不可直接比较。 |
城市与餐饮单位类型、班次与工时、是否含夜班或高温或全勤补贴、是否提供工作餐与住宿，以及经验与出勤记录都会影响实际收入。
本页只使用精确职业口径与所列期间的数据；不把代理口径写成该职业的精确事实。
比较机会时应保持地区、期间、职业代码与工时口径一致，并核对班次、补贴与福利安排。
2024 年本职业就业规模（O*NET 摘要页口径约 477,700 人）；总量较大，地方性差异明显。
O*NET 摘要页标注为「几乎没有变化」（慢于平均），该页未给出具体百分比，本页按口径原文表述；未取得 BLS 职业展望本职业页一手口径。
约 76,800 个，为预测期内因增长与更替等形成的合计空缺，不是每年净增。
O*NET 职业兴趣基线
官方兴趣代码 RC；不作人格诊断或录用依据。官方兴趣代码 RC（现实型＋常规型）：以体力与手工劳动、按流程与清单核对与记录为主；现实型子领域含体力与手工劳动。
兴趣只提示探索方向；实际适配以受监督的实际岗位与试用期反馈核验。
面对重复的清洗与擦拭与归位，能否保持细致与耐心？
用受监督岗位的实际观察与带教反馈验证。
别这样用：兴趣测评只提示探索方向，不作人格诊断或录用结论。
了解我的职业兴趣能否长时间站立与搬动并在高峰时段保持动作准确？
在受监督岗位上观察连续站立与高峰时段的动作稳定性。
别这样用：可训练能力包括脏净分流与预处理、洗涤与消毒参数与结果检查、归位与盘点与补给、设备与区域与就餐区清洁、垃圾与物资搬运与交接记录。
了解我的大五特质更愿意在后场做清洗与保洁，还是更愿意面对顾客？
通过岗位体验比较后场与前厅的偏好。
别这样用：偏好描述不作能力结论。
了解我的人格偏好能否接受固定班次与轮班与周末节假日上班？
用实际排班体验与自身作息安排核对。
别这样用：不作录用依据。
了解我的动机线索设备卡阻或餐具破损或缺货时，能否按流程先安全处理再上报？
用模拟场景观察其处理顺序与上报方式。
别这样用：不作能力评分。
了解我的认知表现能否与后厨与传菜与库房与带班清楚交接？
用交接记录与团队反馈核验。
别这样用：反向信号包括厌恶重复性清洗与擦拭工作、在高峰催促下容易出错或与同事起冲突、不愿按卫生与消毒标准执行、或期望很快转为菜品制作或管理岗位。
了解我的沟通线索更匹配：能否按脏净分流与流程完成洗涤与消毒
注意：注意水温与药剂浓度与消毒时间。
更匹配：能否按标准归位并登记缺货与破损
注意：保留盘点与补货与破损记录。
更匹配：能否按检查清单清洁设备与滤网与区域
注意：不擅自拆装维修设备与电气与排水设施。
查看相关职业：餐厅与食堂服务员帮工更匹配：能否按标准清洁与消毒餐桌与地面
注意：不可跳过消毒与安全提示步骤。
查看相关职业：食品制备人员更匹配：能否按标准洗手消毒与穿戴工作衣帽与防护用品
注意：接触直接入口食品工作须持健康证明并通过每日晨检。
查看相关职业：餐厅厨师更匹配：能否长期适应站立与搬动与轮班与湿滑高温环境
注意：注意作息与体力与听力与皮肤保护。
查看相关职业：清洁员与楼宇清洁工观察信号二：愿意把清洗与消毒与个人卫生要求当作硬标准执行，包括水温与药剂浓度、洗手消毒与工作衣帽与防护用品。
观察信号三：能在湿滑与高温与噪声与出餐高峰的催促下保持动作准确与安全，不因赶时间而降低标准。
观察信号四：能长时间站立与搬动与弯腰并接受固定班次与轮班，班末仍能把设备与区域清洁与交接做完。
兴趣是起点；更可靠的是在受监督岗位上体验一个完整高峰班次。
需要：每天面对面讨论 62%、团队协作「极其重要」31%（另 36% 非常重要）、协调或带领他人「极其重要」44%；但沟通内容以后场协作与交接为主，与外部客户打交道「完全不重要」65%。
美国反馈显示 56% 要求高中或同等学历、43% 高中以下即可、1% 要求部分大学无学位；在职培训从几天到一年。中国大陆无统一准入类职业资格，实际以雇主与单位要求为准。
本职业持续站立 45%（另 30% 超过一半时间）、持续用手操作 53%、持续重复动作 25%（另 34% 超过一半时间）、每天穿戴常见防护或安全用品 56%；具体防护与排班按机构制度与所在法域规定执行。
先从脏净分流与洗涤与消毒与个人卫生与安全流程练起，再学归位与盘点与设备与区域清洁与交接记录；可在受监督岗位或培训中练习，不要跳过卫生与安全要求。
可以做为自我了解的起点，但不要用它决定是否入行；更可靠的方式是完成本页纸面练习并体验一个完整高峰班次。
完成本页纸面练习，并争取一次受监督的兼职或实习体验，记录自己对站立、湿滑高温环境与卫生要求的真实感受。
典型场景：湿滑地面与积水、餐具与碎玻璃割伤、热水与蒸汽与设备烫伤、搬动与弯腰扭伤。
主要岗位：洗涤区与搬运与设备操作
可能后果：造成人身伤害与误工，影响供餐连续性。
降低风险：物理安全风险：湿滑地面与积水、被餐具与刀叉与碎玻璃割伤、被热水与蒸汽与洗涤设备烫伤、搬动与弯腰造成的扭伤。
依据：onet
典型场景：班次临时取消、加班与工时记录不清，或夜班与高温补贴与工作餐住宿折算口径不透明。
主要岗位：按小时或按班的岗位
可能后果：影响实际收入与工时合规。
降低风险：计酬与工时风险：按小时计酬但班次临时取消、加班与工时记录不清，或夜班与高温补贴与工作餐住宿折算口径不透明。
依据：《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2015 年修订，2021 年修正）
典型场景：未取得健康证明或未通过每日晨检即上岗，或个人卫生与工作衣帽与洗手消毒要求未落实。
主要岗位：接触直接入口食品的岗位
可能后果：造成食品安全与合规风险。
降低风险：卫生与健康管理风险：未取得健康证明或未通过每日晨检即从事接触直接入口食品工作，或个人卫生与工作衣帽与洗手消毒要求未落实。
依据：《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2015 年修订，2021 年修正）
典型场景：清洁剂与消毒剂混用或超浓度使用或与食品混放；排班与考勤与供应数据被不当记录或对外提供。
主要岗位：洗涤区与库房与排班岗位
可能后果：造成食品安全与人身伤害风险与信息泄露。
降低风险：化学品与数据风险：清洁剂与消毒剂混用或超浓度使用或与食品混放；排班与考勤与供应数据被不当记录或对外提供。
依据：Artificial Intelligence Risk Management Framework (AI RMF 1.0) · O*NET OnLine：35-9021.00 详细资料（任务、技能与工作活动）
典型场景：被催促时抢工降标准、餐具破损或设备卡阻时争辩拖延，或未授权自行拆装维修设备。
主要岗位：出餐高峰与设备异常现场
可能后果：造成卫生与安全风险并激化协作矛盾。
降低风险：高峰催促与突发处置风险：出餐高峰被催促、餐具破损或洗涤设备卡阻时争辩拖延，或在未授权时自行拆装维修设备。
依据：onet · BLS Occupational Outlook Handbook：Dishwashers（本轮未取得本职业页一手口径）
洗涤与洗碗机操作（入门）
初期主要做什么
按脏净分流收集与刮残预洗，操作洗碗机或手工完成洗涤与冲洗与消毒与烘干。
雇主要求与观察依据
能按流程与水温与药剂浓度完成洗涤与消毒并确认结果。
没经验如何证明
纸面分流与洗涤练习、受监督班次的带教评语。
与其他方向的区别
偏洗涤与消毒执行，不承担菜品制作与门店管理。
餐具归位与出餐补给
初期主要做什么
把干净餐具与厨具归位到存放与保洁区，补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资。
雇主要求与观察依据
能按标准归位并登记缺货与破损。
没经验如何证明
归位与盘点与补货记录。
与其他方向的区别
偏存放与补给执行，与库房与采购分工协作。
后场与设备清洁
初期主要做什么
清洁与维护洗涤设备与滤网与洗涤区与地面与垃圾桶与垃圾收集区。
雇主要求与观察依据
能按检查清单清洁设备与区域并留痕。
没经验如何证明
设备与区域清洁检查记录。
与其他方向的区别
偏后场保洁与设备日常清洁，不承担设备维修。
就餐区清洁与消毒
初期主要做什么
能提供可排班的时段与出勤记录，说明能适应轮班与周末节假日上班。
能提供有效的健康证明与洗手消毒与清洗消毒与安全操作培训记录。
能提供带教或值班主管对清洗与消毒与归位与协作的具体评语。
能提供清洗与消毒参数检查与设备与区域清洁与盘点记录的示例。
用一页纸写清收集与预洗—洗涤与消毒—归位与补给—设备与区域清洁—就餐区清洁—垃圾与搬运与交接的步骤与检查点。
记录一次餐具返工或设备卡阻或高峰补位如何发现、如何按流程处理、如何避免重复。
自制的脏净分流与洗涤顺序卡、设备与区域清洁检查表与班次盘点与交接表。
说明自己在高峰与湿滑与高温环境中的感受与仍需练习的环节，以及卫生与安全边界上的疑问。
面试与录用前
核对什么
核对可排班时段、健康状况与健康证明要求、以及能否长时间站立与搬动与适应湿滑高温环境。
怎样观察
询问其对接班与周末节假日上班与清洗消毒与个人卫生要求的理解。
不能据此推断
条件不符时由招聘与用人部门判断，不由本人认定。
入职培训期
核对什么
完成食品安全与个人卫生培训、清洗与消毒流程与水温与药剂浓度与安全操作培训。
怎样观察
观察其是否按标准顺序操作并遵守洗手消毒与工作衣帽与防护用品要求。
不能据此推断
培训未通过或未取得健康证明时不得接触直接入口食品与餐用具清洗消毒岗位。
受监督的独立操作期
核对什么
在高峰时段独立完成洗涤与消毒与归位与补给与区域清洁。
怎样观察
抽查分流与洗涤参数与结果确认、归位与补给完整性、清洁与交接记录。
不能据此推断
重复出现降标准或卫生问题时转由带教处理并复训。
常规独立岗位期
核对什么
独立承担班次内的清洗与保洁与交接，并参与盘点与设备检查。
怎样观察
核对卫生与安全执行、洗涤质量与返工率、协作与出勤表现。
不能据此推断
出现安全事件或越权行为时按机构制度上报处理。
健康证明（接触直接入口食品与餐用具清洗消毒岗位）
主要适合谁
接触直接入口食品与从事餐用具清洗消毒的人员
求职现实作用
上岗硬条件：未取得健康证明不得从事接触直接入口食品的工作。
是否普遍入职门槛
是：从事接触直接入口食品工作须每年进行健康检查并取得健康证明。
报名／办理条件
按当地要求进行健康检查并取得证明；餐饮服务提供者建立每日晨检制度。
投入考虑
体检与办证的时间与费用。
重要限制
健康证明只反映当时的健康状况，日常仍须每日晨检与个人卫生管理。
食品安全培训考核合格
主要适合谁
餐饮服务企业从业人员
求职现实作用
上岗要求：经食品安全培训考核合格后方可上岗，并按规定频次复训。
是否普遍入职门槛
是：按《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
报名／办理条件
企业从业人员每年一次、特定餐饮服务提供者每半年一次培训考核。
投入考虑
培训与考核时间。
重要限制
培训考核不等于职业资格，也不替代健康证明。
清洗消毒与保洁操作要求
主要适合谁
从事餐用具清洗消毒的人员
求职现实作用
虚构洗涤区平面与设备清单（洗碗机、消毒与保洁设施、滤网）、餐具与厨具与玻璃器皿清单（6 类）、当班洗涤与消毒流程卡（含水温与药剂浓度与时间）、以及缺货与破损台账。
材料均为虚构，不含真实机构与人员信息。
在 30 分钟内排出一遍脏净分流与洗涤与消毒顺序、列一份设备与区域与就餐区清洁检查清单、记录两项缺货与一处设备异常并写一段交接。
只做纸面核对，不接触真实餐具与食品与设备，不进行真实清洗消毒与留样操作。
分流按器皿与锅具与玻璃器皿分三类并标出预洗；洗涤顺序为先洗净后消毒且注明水温与药剂浓度与时间；检查清单覆盖设备滤网与区域地面与就餐区餐桌；缺货 2 项（厨具与清洁剂）与设备异常 1 处（洗碗机排水慢）登记并报带班；交接写明未完成的 1 项归位。
参考结果用于自检，不是唯一正确答案。
练习用于职业探索，不构成食品安全培训、职业资格或岗位授权；真实的餐用具清洗与消毒与食品接触面清洁须由经培训并取得健康证明且通过每日晨检的人员按机构制度与操作规范执行，设备维修与电气与排水作业须由具备相应条件的人员处理。
阅读虚构洗涤区与设备与流程卡与台账，圈出不确定项并写出问题清单。
按器皿与锅具与玻璃器皿分类并写出刮残与预洗顺序。
按流程写出洗涤与冲洗与消毒与烘干步骤与水温与药剂浓度与时间检查点。
列出设备与滤网与洗涤区与地面与垃圾桶的清洁检查清单。
完成一次归位与盘点并写出缺货与破损登记与补货优先顺序。
在限时条件下重做一遍并记录精力与错误类型。
比较两版结果，写出继续／谨慎／停止及理由。
典型职责：在受监督下分类收集与刮残预洗并按脏净分流放置。
晋升证据：能按器皿类型分流并完成预处理。
资格边界：按机构要求取得健康证明并完成食品安全培训。
下一步：熟练后扩展到更多器皿类型与高峰时段。
典型职责：独立完成分流与预洗并保持高峰时段效率。
晋升证据：分流与预处理记录与带教评语。
资格边界：按机构要求参加复训。
下一步：学习洗涤与消毒参数与结果检查。
典型职责：在不同区域与餐段之间协作并处理交接。
晋升证据：多区域排班与协作记录与主管评语。
资格边界：按机构要求参加相关培训。
下一步：参与新人带教与流程改进。
典型职责：带教新人并负责班次内的区域分工与交接。
晋升证据：带教记录与班次交接记录。
资格边界：按机构要求参加带教与管理培训。
下一步：向值班主管或后场管理方向发展。
典型职责：按流程操作洗碗机并核对水温与药剂浓度与消毒时间。
晋升证据：洗涤参数与结果检查记录。
资格边界：按机构要求参加设备与安全培训。
下一步：扩展到更多设备与器皿类型。
典型职责：对不适用设备的锅具与刀具与器皿完成手工洗涤与消毒。
晋升证据：手工洗涤与消毒记录与检查结果。
资格边界：按机构要求参加培训。
下一步：学习更高效的洗涤与消毒方法。
典型职责：检查洗净与消毒结果并对不达标项返工。
晋升证据：返工记录与不合格项处理记录。
资格边界：按机构要求参加培训。
下一步：参与洗涤质量改进。
典型职责：按标准归位并补充出餐台与橱柜与冰箱与沙拉台物资。
晋升证据：归位与盘点与补货记录。
资格边界：按机构要求参加库存与库房培训。
下一步：参与库房与订货协作。
典型职责：按检查清单清洁设备与滤网与内腔并记录。
晋升证据：设备清洁与检查记录。
资格边界：按机构要求参加设备与安全培训。
下一步：学习设备异常识别与上报。
典型职责：按班次清洁洗涤区与地面与排水与垃圾桶并处理湿滑。
晋升证据：区域清洁与安全巡检记录。
资格边界：按机构要求参加安全培训。
下一步：参与区域清洁标准改进。
典型职责：清洁与消毒就餐区餐桌与地面并做安全提示。
晋升证据：就餐区清洁与消毒记录。
资格边界：按机构要求参加培训。
下一步：学习与他人协作的就餐区清洁安排。
典型职责：维护通道与设备安全、登记缺货与破损并交接未完成事项。
晋升证据：安全巡检与交接记录。
资格边界：按机构要求参加安全培训。
向值班主管方向发展。
从出餐口与就餐区与后厨分类收集餐具与厨具与玻璃器皿并刮残与预洗，按脏净分流放置。
按流程洗涤与冲洗与消毒与烘干，检查结果并归位到存放与保洁区并补充物资。
清洁与维护洗涤设备与滤网与洗涤区与地面与垃圾桶与垃圾收集区，并清洁与消毒就餐区。
清运垃圾并搬运与接收与储存物资，登记缺货与破损与设备异常并完成班次交接。
美国 · 洗碗工（O*NET-SOC 35-9021.00）
2024 年约 477,700 人（O*NET 摘要页口径）；实际招聘受住宿与餐饮业景气与排班需求影响
本职业就业规模
这些全国数据只对应美国 35-9021.00，不代表某州、某餐饮单位类型、中国市场或个人录用概率。
不能说明：合同与用工安排因机构而异；本页不提供录用或收入承诺。
美国与中国大陆 · 洗碗工（O*NET-SOC 35-9021.00）
美国以在职培训与带教为主（几天到一年），56% 岗位要求高中或同等学历；中国大陆不设统一准入类职业资格，但接触直接入口食品工作须每年健康检查并取得健康证明并通过每日晨检，且餐具与容器使用前应洗净与消毒
训练与资格路径
本职业主要受雇于住宿与餐饮服务等餐饮单位，多数岗位按小时计酬并按班次排班，部分含夜班或高温或全勤补贴。
不能说明：招聘广告只反映发布时点的需求，不能代表全国市场或长期趋势。
这些是能力邻近关系，不代表自动晋升或无需补课。
可迁移：可转移能力：前厅清洁与撤餐与补货与团队协作经验。
需补足：需要补足：后场洗涤与消毒参数与脏净分流与设备清洁要求。
查看职业详情可迁移：可转移能力：厨房卫生与备料与出餐协作意识。
需补足：需要补足：切配与分装与出品质量与食谱规范。
查看职业详情可迁移：可转移能力：后厨与出餐口协作与卫生规范意识。
需补足：需要补足：菜品工艺与出餐节拍与出品质量责任。
查看职业详情可迁移：可转移能力：清洁与耗材补充与区域维护经验。
需补足：需要补足：餐用具清洗消毒与保洁设施与从业人员健康管理要求。
查看职业详情可迁移：可转移能力：搬运与装卸与堆码与搬运安全经验。
需补足：需要补足：餐用具清洗与消毒与归位与后场卫生规范。
查看职业详情可迁移：可转移能力：顾客服务与点单配合与席间协作经验。
需补足：需要补足：前厅服务与摆台与上菜上饮与订单责任。
查看职业详情可迁移：可转移能力：卫生规范意识与流程执行与协作经验。
需补足：需要补足：排班与成本与采购与质量与合规管理。
查看职业详情可迁移：可转移能力：现场执行与安全与交接与带教经验。
需补足：需要补足：排班与人员协调与质量与安全管理。
查看职业详情AI 与信息系统可辅助排班、洗涤设备水温与药剂投放监控、餐具与物资盘点与清洁检查清单，但不能替代脏净分流与现场判断、清洗与消毒结果确认、人员健康管理与食品安全责任；本页没有本职业采用率或替代时间表的证据。
洗碗机与洗涤与消毒与保洁设施、水温与药剂投放监控与记录、盘点与检查清单工具、排班系统等；这些工具提高效率，但洗净与消毒结果确认、设备卡阻处理与卫生与安全标准仍由人负责。
按脏净分流与流程完成洗涤与消毒、按标准检查洗净与消毒结果、按检查清单清洁设备与区域、以及按健康管理与个人卫生要求执行与清楚交接的能力。
美国 2025 年工资数据中位为 34,810 美元/年（16.73 美元/时），年度分位 26,200／29,690／34,810／37,440／42,860 美元，小时分位 12.59／14.27／16.73／18.00／20.61 美元；中国大陆未取得与之对应的全国单职业口径，不给出中位数或分位数。比较真实岗位时须核对城市、餐饮单位类型、班次与工时、是否含夜班或高温补贴与工作餐住宿，以及税前税后口径。
美国反馈显示 56% 要求高中或同等学历、43% 高中以下即可、1% 要求部分大学无学位；在职培训从几天到一年。中国大陆普通受教育程度与实际要求以雇主与岗位为准，本职业不设统一准入类职业资格。
中国大陆本职业不在准入类职业资格目录之列，无统一强制证书；但从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗，餐饮服务提供者建立每日晨检制度，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净与消毒。
先做本页纸面练习（脏净分流与洗涤顺序、设备与区域检查清单、缺货与异常交接），再争取受监督的兼职或实习岗位；同时确认自己能否长时间站立与搬动与适应湿滑高温环境，并按要求取得健康证明与完成食品安全培训。
考虑体力负荷（持续站立 45%、持续用手操作 53%、持续重复动作 25%）、每天时间压力 47%、湿滑与高温与噪声环境，以及班次与加班与补贴安排；本职业工作时间相对规律（85% 固定班次），但常见轮班与周末节假日上班。
FermatMind 职业内容制作
2026-09-19
O*NET 35-9021.00、BLS/OEWS、《中华人民共和国食品安全法》与《餐饮服务食品安全操作规范》
使用限制：仅用于相邻职业比较，不代表自动转岗或资格互认。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：全国统计位置不是个人起薪或地区报价。
使用限制：为食品安全法律要求，不规定工资水平，也不等同于美国州或雇主要求。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：主管部门入口不代替具体文件原文与所在地要求。
使用限制：本轮未取得本职业页一手口径，未引用其数值；州与雇主要求仍需逐项核验。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
使用限制：公开统计未建立与本职业对应的职业级工资分布。
使用限制：提供风险管理方法，不提供本职业采用率、替代概率或合规结论。
使用限制：全国统计位置不是个人起薪或地区报价。
使用限制：美国精确职业数据；不定义中国资格、工资或岗位授权。
使用限制：工具清单不等于自动化程度或替代结论。
使用限制：行业平均工资不是本职业岗位工资，也不覆盖个体经营与零星用工。
使用限制：方法说明不是本职业具体工资结论。
使用限制：分位是统计位置，不是起薪或上限承诺。
使用限制：该页不列出本职业的强制证书；上岗要求以机构与法域为准。
使用限制：仅支持美国精确职业口径，不映射中国岗位或资格。
使用限制：仅用于相邻职业比较。
来源范围、限制与统计时期按原始证据分别核对；未取得的数据在相应位置可见标记。 中国与美国数据分栏；精确职业、组合职业、父职业与行业代理均保留原口径。 工资、就业、健康证明与清洗消毒与个人卫生要求按各自来源范围使用，不跨法域互认。 本页用于职业探索，不替代食品安全培训、机构制度或当地用工与卫生与化学品管理规定。
了解洗碗工的任务兴趣与工作偏好 · 了解洗碗工的任务兴趣与工作偏好 · 了解洗碗工的任务兴趣与工作偏好 · 了解洗碗工的任务兴趣与工作偏好
按机构制度按班次盘点餐具与厨具与清洁用品与物资，登记缺货与破损与设备异常后报给值班主管并交接；盘点结果与交接单一致，便于下一班接着补。
环境与节奏：以受控室内环境为主（每天 84%），工作场所含餐厅与食堂与酒店与中央厨房的洗涤区与后场；持续站立 45%（另 30% 超过一半时间）、持续用手操作 53%、持续重复动作 25%（另 34% 超过一半时间）；每天面对面讨论 62%，每天穿戴常见防护或安全用品 56%，每天时间压力 47%；团队协作「极其重要」31%（另 36% 非常重要），协调或带领他人「极其重要」44%，对其他工作人员的健康与安全负「非常高责任」62%；工作时间「规律（固定班次）」85%；确定任务与优先级「一些自由」60%，决策自由度「无自由」32%。
清洁与消毒就餐区餐桌与地面，处理洒落与污渍。
雇主要求与观察依据
能按标准清洁与消毒并做安全提示。
没经验如何证明
就餐区清洁与消毒记录。
与其他方向的区别
偏就餐区保洁，与前厅服务分工协作。
垃圾清运与物资搬运
初期主要做什么
清运垃圾至指定收集区，搬运与接收与储存物资并做分隔存放。
雇主要求与观察依据
能按安全与卫生要求搬运并登记。
没经验如何证明
垃圾清运与物资接收与储存记录。
与其他方向的区别
偏后勤与搬运，与库房与采购衔接。
操作要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应洗净与消毒并按规定保洁。
是否普遍入职门槛
是：按《中华人民共和国食品安全法》与操作规范执行。
报名／办理条件
按机构流程与水温与药剂浓度要求操作并保留检查记录。
投入考虑
培训与流程熟悉时间。
重要限制
清洗消毒要求由机构与法规规定，不因岗位名称或经验放宽。
设备与用电与化学品安全培训
主要适合谁
使用洗涤设备与清洁剂与消毒剂的人员
求职现实作用
现场能力：有助于处理卡阻与湿滑与烫伤与化学品误用。
是否普遍入职门槛
视机构要求：多数机构要求岗前培训与复训。
报名／办理条件
按机构安排参加并定期复训。
投入考虑
培训时间。
重要限制
培训不等于取得设备维修或电气与排水作业授权。
在岗培训与带教（几天到一年）
主要适合谁
零基础入行者
求职现实作用
现实入口：多数岗位通过在职培训与带教上手。
是否普遍入职门槛
是：O*NET 指出在职培训从几天到一年。
报名／办理条件
按机构培训计划完成并接受考核。
投入考虑
时间投入与学习节奏。
重要限制
完成培训不等于取得职业资格或更高职级。
相邻方向技能（前厅服务或食品制备或保洁）
主要适合谁
希望转向相邻岗位的人
求职现实作用
方向相关：为服务员帮工或食品制备或保洁岗位做准备，但不改变本职业职责边界。
是否普遍入职门槛
否：属相邻方向的技能与经验。
报名／办理条件
按目标岗位的培训与招录要求参加。
投入考虑
培训与转岗时间。
重要限制
持相邻方向经验不等于可承担菜品制作或门店管理职责。